如何控制食品加工過程中的交叉污染?

信息來源：jenga-game.cn | 發(fā)布時間：2019年08月12日

  食品安全一直都是人們所關(guān)注的重中之重，因?yàn)樗P(guān)系著我們的健康問題，米粉批發(fā)廠家表示，在食品廠中，需要控制好食品加工過程中的交叉污染，所謂的交叉污染就是說在食品的生產(chǎn)加工、儲存或者是運(yùn)輸和銷售過程中，原輔料、中間產(chǎn)品、待包裝產(chǎn)品成品中的生物的等等過程。那么，如何控制食品加工過程中的交叉污染呢?下面，昆明食品生產(chǎn)許可證代辦公司就跟大家介紹一下。

  如何控制食品加工過程中的交叉污染?

  1、車間的功能合理設(shè)計(jì)

  功能間在設(shè)計(jì)和改造前與有關(guān)部門和專家進(jìn)行探討，做到加工工藝布局合理，功能區(qū)內(nèi)外沒有污染源。

  設(shè)備布局要求系列化,各生產(chǎn)環(huán)節(jié)按食品的制作程序進(jìn)行,不得使后工序的產(chǎn)品返回前工序,以防止待加工食品（原料、半成品）污染成品。

  注意人流、物流、水流和氣流的走向，要從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)，要求人走門、物走傳遞口。

  做到物理隔離：

  a.加工：加工工序或生熟之間完全隔離。

  b.貯存：原料、輔料、成品分開存放。

  c.清洗消毒間和加工間分開。

  d.用于食品加工的所有加工器具和設(shè)備的材料易于清洗消毒。

  2、工廠的合理選址

  廠房地理需要控制的原則性要求，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)防范，避免周圍環(huán)境的影響，遠(yuǎn)離污染源。例如：鐵路、碼頭、機(jī)場、火電廠、垃圾處理場等等。

  廠房建筑布局應(yīng)考慮風(fēng)向的影響，鍋爐房、產(chǎn)塵車間等潛在污染源應(yīng)位于下風(fēng)向， 保持整潔的生產(chǎn)環(huán)境。

  廠房、設(shè)施的設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)當(dāng)能夠有效防止昆蟲或其它動物進(jìn)入，避免所使用的滅鼠藥、殺蟲劑、煙熏劑等對設(shè)備、物料、產(chǎn)品造成污染。

  車間廢水排放應(yīng)按清潔區(qū)→一般作業(yè)區(qū)→污水處理的流程排放，并且廢水直接排入水溝中，不能造成地面積水。

  3、生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格管理

  進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的人員（包括生產(chǎn)操作人員、設(shè)備維修人員、質(zhì)監(jiān)員、參觀人員等）應(yīng)嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生管理規(guī)程。

  4、工廠的合理選址

  加工過程中產(chǎn)生的廢品要裝在有明顯標(biāo)識的專用廢棄物容器內(nèi)，及時傾倒處理。

  加工區(qū)域以外的垃圾存放容器應(yīng)帶有遮蓋，不允許暴露存放。

  加工間廢棄物和生活垃圾應(yīng)當(dāng)日清理出廠區(qū)，不得回收。存放點(diǎn)須定期清理、消毒和殺蟲滅鼠。

  垃圾存放容器和存放區(qū)域要經(jīng)常消毒，保持一定的清潔度。

  由于污染后的半成品和成品，在一定的條件下，有害細(xì)菌就會大量的繁殖生長，人在食用這些含有這種細(xì)菌的食品之后就很有可能會造成食物中毒或者是其它食源性疾病的發(fā)生，交叉污染是食源性疾病發(fā)生的重要因素之一，因而，控制食品加工過程中的交叉污染在食品生產(chǎn)過程中是極其重要的一環(huán)。

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